为什么82年的拉菲经常出风头?年份背后的小秘密

2018/10/26 14:45:53

  一直搞不懂红酒界里为什么82年的拉菲经常出风头,多次以“天价”酒现身拍卖会,同是一款酒,一个酒庄里出来的酒,1982年这一年到底发生了什么?年份对葡萄酒的口感到底有多重要,下面小编帮大家揭晓“年份”背后的小秘密。

1. 日照

光是植物生长的必要条件,是葡萄叶片光合作用合成各种营养物质的来源。光线的强度直接影响葡萄的成熟度,换言之,日照充足的条件下,葡萄植株才能正常的生长发育,葡萄果实才能更好的积累糖分,从而间接影响葡萄的色泽、香气、单宁等等。

日照影响葡萄皮的颜色、厚度和单宁。后者决定了酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮,如果阳光不够充足,则外皮无法产生大量的红色素,那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。

2. 温度

种子的萌发、根系的生长、花芽的分化及果实的生长都需要一定的温度,除此之外,温度还影响葡萄叶片的光合作用、呼吸作用和蒸腾作用。

光合作用最适温度在30℃左右,过高或过低都影响光合作用效率,进而影响糖分的积累;呼吸作用是指植株通过消耗养分释放水、二氧化碳和能量的过程;蒸腾作用主要是通过叶片进行,通过水分的散失从而刺激根系对土壤养分和水分的吸收。

极端温度如高温天气会使葡萄叶片黄化干化,葡萄枝蔓褐化纵裂,葡萄果实产生病斑进而易受病害感染。夏季过高的气温会打乱葡萄的新陈代谢,延迟葡萄的成熟,同时还可能让葡萄过于成熟而出现葡萄干化,使酿出来的葡萄酒中出现煮水果或果酱味,并出现酒精度过高,口感不平衡等问题。

低温天气如发生冻害、霜害等则会使果树受到伤害甚至是死亡,夏秋季节的气温太低,葡萄就无法达到理想的成熟状态,自然会影响到酿出来的葡萄酒的品质。

3. 降水量

水分影响葡萄的光合作用和蒸腾作用,土壤中的养分也是通过水分得以输送到葡萄树体中。但是葡萄本身属于耐旱力很强的树种,生育期内400-500 mm 的降雨量即能满足生长所需。

降雨过多,会让葡萄树将更多精力转向生长枝叶,而不是产出葡萄,易感染病害;果实成熟期水分过多,会使果实膨大,稀释糖度和香气成分,使风味过于清淡,甚至出现果实破裂现象。除此之外,降雨有利于霉菌的生长,也会使土壤飞溅,将其中携带的病菌带到葡萄树上,进而感染各种病害。

4. 湿度与风

湿度主要和葡萄的病害有关。在雨后的阴天,葡萄周围的湿度较高,有利于病害的传播与蔓延。

风在葡萄生长过程中起到调节器的作用。不仅能调节果树周围氧气与二氧化碳的含量进而调节葡萄的光合作用、呼吸作用及蒸腾作用,还能降低湿度,保持树体周围空气的干燥,减少病虫害的发生。

由此看来,年份对葡萄的成熟度、香气、颜色及单宁的积累有着重要的作用。即使是同一片葡萄园,同一个酒庄,不同的年份酿出的酒也是各有不同的。


上一篇:白酒出现异味如何补救?

下一篇: